학교급식실후드청소

학교 급식실은 다른 주방과 무엇이 다른가요?

학교 급식실은 한 번에 수백 인분을 조리하기 때문에 국솥, 볶음솥, 튀김솥 같은 대형 설비가 줄지어 놓이고, 각 설비 위로 긴 후드가 이어집니다. 일반 식당보다 조리 시간이 짧고 집중되어 있어 정오 무렵에 증기와 유증기가 한꺼번에 몰립니다.

이 때문에 후드 안쪽 필터와 덕트 초입에 기름이 얇고 넓게 쌓이는 경향이 있습니다. 튀김솥 쪽은 끈적한 유막, 국솥 쪽은 수분이 섞인 오염이 많아 한 라인 안에서도 오염 성질이 다릅니다.

방학 기간에 작업 일정은 어떻게 잡나요?

방학 중에는 급식이 멈추기 때문에 후드와 덕트를 분해해 오래 작업하기 좋은 시기입니다. 다만 방학에도 방과후 급식, 돌봄 급식, 시설 공사가 겹칠 수 있어 일정은 학교의 급식 담당자와 먼저 맞춥니다.

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   일정 협의

   방학 기간과 조리실 사용 여부를 급식 담당자와 확인합니다.

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   현장 확인

   후드 길이, 덕트 경로, 점검구 위치, 옥상 팬 여부를 봅니다.

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   보양 작업

   조리대와 배식대, 식기 보관함을 덮고 바닥을 보호합니다.

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   분해 세정

   필터와 그리스컵을 분리해 알칼리 세정제로 담가 씻습니다.

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   덕트 작업

   점검구로 접근해 스크래핑 후 고압 또는 스팀으로 씻어냅니다.

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   가동 확인

   재조립 후 배기팬을 돌려 흡입과 소음 상태를 봅니다.

학기 중에 작업해야 한다면 급식 시간이 끝난 오후나 주말에 라인을 나누어 진행하는 방법이 있습니다. 이 경우 작업 시간이 길어질 수 있어 조리 일정과 함께 조율합니다.

작업 전에 급식 담당자가 준비할 것은 무엇인가요?

급식실은 식재료 창고와 배식 구역이 가까워 보양 범위가 넓습니다. 작업 구역과 조리 구역의 경계를 정해 두면 세척수가 튀는 범위를 줄일 수 있습니다.

급식 위생 관리 책임은 누구에게 있나요?

주방 배출덕트 청소가 법정 의무인지는 시설 규모와 용도에 따라 다르므로 관할 소방서와 관리주체에 해당 여부를 확인하는 편이 안전합니다. 학교 시설은 교육청 지침이 함께 적용될 수 있어 담당 부서 안내도 확인합니다.

약품·가스·전기·고소 작업은 어떻게 관리하나요?

• 세정제는 산성·염소계 제품과 혼합하지 않고, 제품별 MSDS를 현장에 비치합니다.
• 작업자는 피부와 눈을 보호하는 보호구를 착용하고, 식자재와 조리도구는 세정제와 격리합니다.
• 청소 업체는 가스 설비를 조작하지 않으며, 가스 밸브 잠금은 급식실 담당자가 확인합니다.
• 배기팬 전기 차단은 관리자 확인 후에 하며, 전기 수리와 팬모터 교체는 청소 범위 밖입니다.
• 옥상 배기팬이나 고소 덕트 작업은 추락 방지 조치를 갖춘 뒤에 진행합니다.
• 기름 섞인 세척수와 폐기물은 하수구에 흘리지 않고 관련 법령에 맞게 수거해 처리합니다.

학교급식실후드청소 주기는 어떻게 판단하나요?

주기는 정해진 숫자가 아니라 조리량과 메뉴 구성, 튀김 빈도, 급식 일수에 따라 달라집니다. 튀김 메뉴가 잦은 학교는 필터와 그리스컵의 기름 적체가 빨라 점검 간격을 더 촘촘히 보는 편입니다.

• 필터 하단에서 기름이 떨어지는지 확인
• 덕트 점검구 안쪽 유막 두께 확인
• 배기 소리와 흡입력의 변화 확인
• 조리실 냄새가 복도로 새는지 확인

위 신호가 보이면 방학을 기다리지 않고 부분 청소를 먼저 검토할 수 있습니다. 구체적인 간격은 현장 확인 후 견적 단계에서 함께 정합니다.

학교급식실후드청소를 계획할 때는 조리원 수와 배식 인원, 그리고 학기 중 튀김 메뉴 횟수를 담당자에게 물어 두면 오염 속도를 가늠하는 데 도움이 됩니다. 영양사가 보관한 식단표는 이 판단에 좋은 자료가 됩니다.

학교급식실후드청소 핵심 정리