기숙사후드청소는 단체 급식 방식으로 운영되는 기숙사 조리실의 후드와 덕트를 층별로 나눠 점검하고 세척하는 작업으로, 학기 일정과 사감실 협의를 거쳐 진행합니다.
기숙사 조리실은 많은 인원의 식사를 한 번에 준비하는 단체 급식 구조라 조리량 자체는 많지만, 화력이 상업 주방만큼 세지 않아 유증기 발생 수준은 중간 정도로 보는 경우가 많습니다. 다만 여러 층에 조리실이 나뉘어 있는 건물이라면 층별 조리실마다 후드 형태와 사용 빈도가 조금씩 달라, 한 번에 묶어 점검하기보다 층 단위로 구간을 나눠 상태를 확인하는 방식이 자연스럽습니다.
작업 일정을 잡을 때 가장 먼저 고려하는 부분은 사감실 협의입니다. 학생 생활 공간과 조리실이 같은 건물에 있는 경우가 많아, 식사 시간과 겹치지 않는 시간대를 사감실 및 시설팀과 함께 확인한 뒤 세부 일정을 정합니다. 방학 기간이라고 해서 곧바로 여유 시간대가 생기는 것도 아닙니다. 방학 잔류 학생이 남아 있는 기숙사가 많아, 조리실 사용이 완전히 멈추는 시간대를 찾기보다는 잔류 인원이 적은 시간대를 파악해 작업을 배치하는 편입니다. 학생들의 입퇴사 기간에는 조리실 이용 빈도 자체가 달라지므로, 이 시기를 기준으로 점검 주기를 다시 조율하기도 합니다.
작업 시간대 흐름
조식과 중식, 석식 사이의 비어 있는 시간대를 확인해 소음이 적은 구간부터 작업을 진행합니다.
학생 생활 공간과 가까운 만큼 사감실과 협의된 시간대로 작업을 제한하고 소음을 최소화합니다.
잔류 학생 수와 조리실 사용 여부를 먼저 확인한 뒤, 사용이 적은 시간대에 맞춰 집중적으로 진행합니다.
진행 순서
- 사감실 협의 — 출입 시간과 동선, 작업 가능한 층을 먼저 확인합니다.
- 현장 확인 — 층별 조리실 구조와 후드 상태를 살펴 구간을 나눕니다.
- 양생 — 조리 설비와 배식 기구 주변을 보호 시트로 감쌉니다.
- 분해·세척 — 필터를 분리하고 후드 및 덕트 내부를 세정합니다.
- 작동 확인 — 배기팬을 가동해 각 층별 풍량과 소음 상태를 점검합니다.
점검 체크리스트
- 층별 조리실 출입 절차와 사감실 협의 시간대 확인
- 배식 준비 인원의 이동 경로와 배식 시간대 파악
- 필터 오염도와 후드 표면 유증기 침적 상태 확인
- 덕트 점검구 위치와 옥상 토출부 접근 경로 확인
- 배기팬 소음·진동 여부와 작동 상태 점검
기숙사는 학생들의 생활 공간과 조리실이 가깝게 붙어 있어, 작업 중 발생하는 소음과 냄새가 다른 구간으로 퍼지지 않도록 신경 쓰는 편입니다. 세정제 잔여물이 남지 않도록 헹굼 단계를 한 번 더 거치고, 층별 조리실을 순서대로 마무리하면서 다음 층으로 넘어가기 전 배기 상태를 확인합니다. 입퇴사 기간처럼 조리실 이용이 몰리는 시기에는 사감실과 다시 일정을 조율해 학생 생활에 지장이 없도록 진행합니다.
