급식실후드청소

학교나 기업 급식실은 정해진 식사 시간에 맞춰 수백에서 수천 인분의 조리를 한꺼번에 진행하기 때문에, 짧은 조리 시간 동안 화구가 최대 화력으로 가동되는 경우가 많습니다. 이 과정에서 발생하는 기름 입자와 수증기가 후드로 급격히 몰리면서, 일반 식당보다 짧은 가동 시간에도 후드 내벽과 필터에 두꺼운 기름막이 형성되는 특징을 보입니다. 국·탕류를 끓이는 대형 솥과 튀김·볶음 조리가 동시에 이뤄지는 구간에서는 서로 다른 성질의 오염물이 뒤섞여 쌓이는 경우도 관찰됩니다.

이처럼 짧은 시간에 집중적으로 오염물이 쌓이는 구조이다 보니, 세척 주기를 조리 횟수와 식수 인원에 맞춰 조정하는 편이 좋습니다. 작업 전에는 화구별 사용 빈도와 조리 메뉴 구성을 확인해 오염이 특히 심한 구간을 먼저 살펴보고, 세척 순서와 사용 도구를 현장 상태에 따라 조정하는 과정을 거칩니다.

급식실은 학기 중에는 매일 정해진 시간에 조리가 이뤄지기 때문에 영업 중단 없이 작업 시간을 확보하기가 쉽지 않습니다. 이런 이유로 여름·겨울 방학 기간이나 학교 자체 방역 점검 기간처럼 조리가 중단되는 시기를 활용해 후드와 덕트 세척 일정을 잡는 경우가 많습니다. 해당 기간에는 시설 전체를 여유 있게 살펴보며 평소 접근이 어려웠던 덕트 구간까지 함께 확인할 수 있는 장점이 있습니다.

방학이 아닌 학기 중에 세척이 필요한 경우에는 급식이 끝난 오후 시간대나 다음 날 조리 준비 전 새벽 시간대를 활용하는 방안을 학교·시설 관계자와 협의합니다. 약품을 사용하는 구간은 환기와 건조 시간을 충분히 확보해 다음 급식 준비에 지장이 없도록 일정을 조율하는 절차가 중요합니다.

급식실은 대형 솥, 다량의 식판·조리도구, 대용량 식자재가 한 공간에 밀집돼 있어 세척 작업 전 양생 범위가 일반 식당보다 넓어지는 경우가 많습니다. 화구 주변에 놓인 대형 조리기구는 이동이 어려운 경우가 많아 비닐과 방수포로 덮어 세척액이 닿지 않도록 하고, 개봉된 대용량 식자재나 소스류는 밀폐 용기로 옮기거나 별도 보관 공간으로 이동시킵니다.

식판 세척기나 대형 냉장·냉동 설비처럼 고정된 장비는 문틈과 조작부를 테이프와 비닐로 감싸 이물질 유입을 막습니다. 바닥에는 미끄럼 방지와 세척액 유출 방지를 위해 매트를 깔아두며, 작업 종료 후에는 양생 자재를 걷어내고 표면을 정리해 다음 날 조리 준비에 바로 이어질 수 있도록 합니다.

학교급식이나 단체급식 시설은 정기적으로 위생등급 점검을 받는 경우가 많아, 후드와 덕트 상태도 점검 항목에 포함되는 경우가 있습니다. 점검 시 육안으로 확인 가능한 항목으로는 후드 내벽과 갓 표면의 기름때 정도, 필터 표면의 오염 상태, 배기팬 날개에 쌓인 잔여물 여부 등이 있으며, 그리스 트랩 주변에 기름이 고여 있는지도 함께 살펴보는 부분입니다.

급식실은 조리 인원과 메뉴가 반복적으로 정해져 있어 오염 진행 속도를 어느 정도 예측할 수 있는 편입니다. 세척 이력을 기록해두면 다음 점검 시기를 가늠하는 데 참고할 수 있어, 방학 시기에 맞춰 세척 주기를 미리 정해두는 시설도 있습니다.

급식실은 대형 조리 설비와 함께 소화 설비, 환기 배관, 전기 배선 등이 밀집돼 있어 후드 세척 시 주변 설비와의 간섭 여부를 함께 살펴보는 과정이 필요합니다. 대형 화구 상단에 자동 소화 장치가 설치된 경우 감지부와 분사구 위치를 미리 확인해 세척액이 직접 닿지 않도록 작업 범위를 조정합니다. 대형 환기팬과 급배기 배관이 여러 갈래로 연결된 구조에서는 배관 이음새 부분을 세게 문지르지 않도록 주의가 필요합니다.

천장이 낮거나 배관이 밀집한 급식실에서는 스프링클러 헤드나 조명 배선 주변에 커버를 씌우는 등 사전 조치를 취하기도 합니다. 이처럼 여러 설비가 밀집한 급식실에서는 세척 범위를 정할 때 해당 설비들과의 위치 관계를 먼저 확인하는 절차를 거칩니다.