곱창집후드청소는 직화 그릴에서 조리하는 동안 발생하는 유지 낙하물과 연기를 테이블 배기 설비와 천장 후드, 덕트 구간별로 나눠 점검하고 세척하는 작업입니다.
곱창집 주방은 직화 그릴 위에서 곱창과 대창이 구워지며 기름이 쉴 새 없이 뚝뚝 떨어지는 유지 낙하 현상이 유독 심한 편입니다. 천장에 달린 후드만으로는 자리마다 올라오는 연기를 다 잡기 어려워, 테이블마다 다운드래프트 방식의 흡입구를 함께 설치해 두 계통의 배기 경로를 나눠 운영하는 매장이 많습니다. 이 경우 테이블 배기 배관과 천장 후드 배관이 중간에서 합류하는 지점까지 각각 점검해야 정확한 작업 범위를 잡을 수 있습니다.
구간별 점검 포인트
후드
천장 후드
테이블 다운드래프트 흡입구와 함께 표면에 눌어붙은 기름때를 확인합니다.
덕트
합류 덕트
유지 낙하물이 흘러든 수평 구간과 수직 상승 구간의 고착 정도를 나눠 점검합니다.
배기팬
배기팬·토출부
기름 성분이 겹겹이 쌓인 날개와 하우징 내부를 분해해 세척합니다.
작업 용어 정리
- 다운드래프트
- 테이블 하단이나 그릴 주변에서 연기를 아래쪽으로 직접 빨아들이는 흡입 방식입니다.
- 테이블 배기
- 매장 내 개별 테이블마다 연결된 별도의 배기 배관 계통을 말합니다.
- 유지 낙하
- 직화 그릴에서 조리하는 동안 기름이 흘러내리거나 튀어 배기 경로에 쌓이는 현상입니다.
- 메인 덕트
- 테이블 배기와 천장 후드에서 모인 공기가 합류해 옥상 토출부까지 이어지는 구간입니다.
매장을 직접 운영하는 사장님이 편한 시점에 요청하는 경우가 많아, 정기 휴무일이 없는 곱창집 특성에 맞춰 새벽 영업이 끝난 뒤나 재료 준비를 시작하기 전 이른 시간대로 일정을 조율합니다. 다운드래프트 흡입구는 테이블 위치가 자주 바뀌지 않는 매장 구조를 감안해 연결 배관 위주로 점검하고, 유지 낙하가 심한 구간은 재조립 전 한 번 더 닦아 마무리합니다.
작업 전 확인 체크리스트
- 직화 그릴과 테이블 다운드래프트 위치 확인
- 유지 낙하가 심한 구간 별도 표시
- 필터 분리 및 세정제 도포
- 메인 덕트 합류 지점 점검구 개방
- 배기팬 작동 및 풍량 확인
