삼겹살집후드청소

삼겹살집 후드는 다른 업종 후드와 무엇이 다른가요?

삼겹살집 후드는 조리 라인 위에 한 줄로 걸린 일반 주방 후드와 달리 손님 테이블 위에 테이블 수만큼 달려 있다는 점이 가장 큽니다. 불판과 후드 사이 거리가 가깝고 고기를 굽는 동안 손님이 바로 아래에 앉아 있어서, 기름 입자가 후드 안쪽으로 직접 빨려 올라가는 구조입니다.

이 때문에 후드 한 개의 크기는 작아도 개수가 많아 전체 작업량이 커지고, 후드마다 오염 정도가 조금씩 다릅니다. 손님이 자주 앉는 자리의 후드는 빨리 끈적해지고 비교적 덜 쓰는 자리는 늦게 쌓이는 편이라, 전체를 같은 기준으로 판단하기보다 하나씩 열어 보고 정하는 것이 일반적입니다.

삼겹살집후드청소를 계획할 때는 후드 개수, 후드 높이, 연결관 재질을 먼저 적어 두면 현장 확인이 빨라집니다.

테이블마다 후드가 달린 매장은 어떻게 나눠 작업하나요?

후드가 여러 개인 매장은 홀 구역이나 덕트 계통 단위로 묶어 순서를 정해 작업합니다. 같은 배기 라인에 물린 후드끼리 묶으면 배기팬 정지 시간을 줄이고 세척수가 흘러드는 방향도 예측하기 쉽습니다.

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   후드 수량 파악

   테이블 수와 후드 형태를 세고 배기 라인 계통을 확인합니다.

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   구역 순서 정하기

   같은 덕트에 물린 후드끼리 묶어 작업 순서를 정합니다.

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   필터·본체 분해

   그리스 필터와 그리스컵을 빼내 세척조로 옮깁니다.

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   내부 스크래핑

   후드 안쪽 굳은 기름층을 긁어낸 뒤 알칼리 세정제와 고압수로 씻어냅니다.

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   덕트·팬 확인

   점검구로 덕트 내부와 배기팬 날개의 잔여 기름을 살핍니다.

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   재조립·시운전

   모든 후드를 제자리에 달고 흡입 세기를 하나씩 확인합니다.

돼지기름 연기는 후드와 덕트 어디에 쌓이나요?

삼겹살은 지방 함량이 높아 불판 위에서 기름이 튀고 연기로 올라가며, 이 연기가 후드 안에서 식으면서 끈적한 막으로 굳어 내벽에 붙습니다. 굽는 동안 연기가 후드 입구를 지나 그리스 필터, 후드 상부, 이어지는 덕트 순으로 흘러가기 때문에 앞쪽일수록 오염이 두껍습니다.

연결관이 자바라 형태인 매장은 주름 안쪽에 기름이 고이기 쉽고, 원통형 후드는 매끈한 대신 이음 부위에 굳은 기름이 남는 경향이 있습니다. 같은 매장 안에서도 두 형태가 섞여 있으면 공정을 나눠 준비합니다.

작업 전 준비할 것과 작업 후 확인할 것은 무엇인가요?

불판이 테이블 위에 고정된 삼겹살집은 세척수와 기름때가 튀지 않도록 보양이 작업 품질을 좌우합니다. 준비는 매장이, 마무리 확인은 함께 하는 것이 좋습니다.

원통형 후드와 자바라 후드는 관리 방식이 어떻게 다른가요?

원통형 후드는 천장에서 내려오는 금속 관 형태라 안쪽을 비교적 넓게 닦아낼 수 있고, 자바라 후드는 주름진 유연관이라 접힌 부분에 기름이 고입니다. 삼겹살집은 두 방식이 한 매장에 섞여 있는 경우도 있어 후드마다 접근 방법이 조금씩 달라집니다.

• 원통형은 분해 후 안쪽 벽면을 스크래퍼로 긁고 세정제를 분사한 다음 헹굽니다.
• 자바라는 주름을 펴 기름을 밀어낸 뒤 손상이 있으면 교체 여부를 관리자에게 안내합니다.
• 높이 조절 후드는 승강 줄이나 체인에 낀 기름도 함께 살펴봅니다.
• 불판 바로 위 바닥면은 굽는 연기가 가장 먼저 닿아 더 자주 확인합니다.

청소 주기는 하루에 몇 테이블을 돌리는지, 삼겹살 외에 목살·양념육을 얼마나 굽는지에 따라 달라집니다. 짧게 잡을지 길게 잡을지는 육안으로 필터 색과 후드 안쪽 상태를 본 뒤 정하는 것이 안전합니다.

삼겹살집 후드 작업에서 지켜야 할 안전 사항은 무엇인가요?

알칼리 세정제는 산성이나 염소계 제품과 혼합하지 않고, 사용 전 MSDS로 성분과 취급 방법을 확인합니다. 작업자는 피부·눈 보호구를 착용하고 세정제는 고기와 반찬, 조리도구와 떨어진 곳에 둡니다.

옥상 배기팬이나 높은 위치 덕트를 다룰 때는 추락 방지 조치를 갖춘 뒤 접근합니다. 기름이 섞인 세척수와 걷어낸 기름 찌꺼기는 하수구에 흘리지 않고 관련 법령에 맞게 모아 처리합니다.

삼겹살집후드청소 핵심 정리